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Momente der Harmonie
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Wir waren im Fernsehen - "Grundners Kulinarium" zu Besuch im Panoramahotel Gürtl!


Do., 14.03.2019, Steiermark Heute, ORF II ab 19 Uhr

Reinhart Grundner blickt gerne in fremde Kochtöpfe und stellt jeden Donnerstag in "Grundners Kulinarium" die besten Lokale und die besten Rezepte der Steiermark vor. Andy und Viktoria kochen gemeinsam mit Reinhart Grundner einen Bio Seesaibling www.xeis-edelfisch.at. Außerdem wurde ein kurzes Interview mit Bernadette und Peter aufgenommen. Marion präsentiert die Zimmer und den Wellnessbereich. 

REZEPT " SAIBLING" VON ANDREAS MARRER

Im Hotel-Restaurant Gürtl in Haus im Ennstal steht auch gerne Fisch auf der Speisekarte.

Küchenchef Andreas Marrer empfiehlt gebratenes
Saiblingsfilet auf Pilzrisotto, garniert mit Schmorgemüse
und Bärlauchpesto:

Die Zutaten (für vier Personen):

  • 8 Saiblingsfilets
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

für das Pilzrisotto:

  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 300 g Risottoreis
  • 350 ml Gemüsesuppe oder Wasser
  • 250 g Pilze nach Wahl
  • 2 EL Butter
  • Petersilie

für das Bärlauchpesto:

  • 250 g Bärlauch
  • 1/2 Tasse Pinien- oder Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Salz
  • 125 ml Olivenöl
  • 1/2 TL Pfeffer
  • für das Schmorgemüse:
  • 4 Karotten
  • 1 Zucchini
  • einige Karfiol- und Brokkoliröschen
  • 1 Paprika


Die Zubereitung:

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden, in
eine Schüssel geben, gut würzen und mit Olivenöl
übergießen. Gut durchmischen, auf ein Backblech
legen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Zwischendurch umrühren.
Die Pilze fürs Risotto zerkleinern. Dann werden
Zwiebeln angeschwitzt, und der Risottoreis sollte
glasig anlaufen. Mit Weißwein ablöschen und mit
Wasser oder Suppe aufgießen. Dann würzen und
unter ständigem Rühren und Aufgießen das Risotto
garen lassen. Die Pilze anrösten, würzen, gut durchschwenken
und das Risotto dazugeben Butter und
frische Petersilie unterrühren.
Die Saiblingsfilet salzen und pfeffern und ohne
Mehl auf der Hautseite ins heiße Öl legen; langsam
braten. Gegen Schluss die Filets umdrehen und kurz
auf dieser Seite braten. Die Saiblingsfilets auf dem
Risotto anrichten und mit Gemüse Bärlauchpesto
und Lachskaviar garnieren.

 
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Kontakt

Panoramahotel Gürtl
Familie Gürtl
Kaiblingstraße 96
A-8967 Haus im Ennstal

Tel.: +43 3686 2383
info@hotel-guertl.at

 
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Panoramahotel Gürtl, Kaiblingstraße 96, A-8967 Haus im Ennstal, +43 3686 2383, info@hotel-guertl.at

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